Jamie Oliveri lambakebab

Tänase sissekande teeb külaliskokk hr R:

Dzeimi Oliveri lambakebab. Tuleb pisut vaeva näha, aga tulemus on suurepärane ja nähtud vaeva igati väärt!

Mida vaja 

Koostisained

• 500g lammast, sobib mõni väherasvane osa, näiteks kael.
• tüümiani (aed-liivatee) lehti, värskelt rebitud (ise kasutasin kuivatatult)
• 1 tl tšillipipart, pulber sobib hästi
• pool tl jahvatatud köömneid
• poole sidruni mahl ja riivitud koor
• meresoola ja pipart (parem jahvatada otse veskist)
• peotäis pistaatsiaid

Serveerimiseks

• peotäis hakitud peterselli
• punane sibul, kooritud ja peeneks viilutatud
• ühe siduruni mahl
• hapukoort ja maitsestamata jogurtit (segasin vahekorras 1:3)
• salatilehti (hästi sobivad tortilla suurused lehed)
• neli tortillat (ma eelistan maisijahust tehtuid, aga see on maitse asi)

Valmistamine

Paar tundi varem valmista ette hakkliha. 

1. Selleks võta lambaliha ja, sõltuvalt hakklihamasina või muu kõrgtehnoloogilise köögiseadme olemasolust, tükelda liha ning lase kas läbi masina või haki käsitsi hakklihaks (N.B. - viimasel juhul võid kindel olla, et käsi jääb valusaks :) 
2. Purusta pistaatsiad kohviveskis või muus masinavärgis riisitera suurusteks tükkideks;
3. Sega purustatud pistaatsiad, tšillipipar, sidrunimahl ja jahvatatud koor, tüümian, köömned, sool ja pipar hakklihasse;
4. mätsi hakkliha 4-6 varda ümber (kui kasutad puidust vardaid, pane need enne natukeseks vette likku, siis tuleb küpsenud liha ilusti varda küljest lahti);
5. pane vardad paariks tunniks külma, et maitseained saaks lihasse imbuda;
6. Aja grill kuumaks ja küpseta liha vardaid aeg-ajalt keerates ja oliiviõliga niisutades (eriti kange kraami saamiseks võid peale grillimist või selle ajal lisada varrastele veel tsillit, köömneid, tüümiani ja soola);
7. viska tükeldatud petersell ja peeneks viilutatud sibul kaussi, pigista sibulatele poole sidruni mahl, lisa soola ja sega kogu kraam korralikult läbi;
8. soojenda tortillad (röstida pole mõtet, lähevad kõvaks);
9. võta salatilehed, pritsi neile oliiviõli, ülejäänud sidrunimahl ja pisut soola.

Serveerimine

Kõige lihtsam on kanda lauale valmis komponendid (kebabivardad, tortillad, peterselli ja sibula segu, hapukoore ja jogurti segu) ja süüa kebabeid neid järjest ise kokku rullides.Võta tortilla, pane sellele salatileht, määri peale hapukoore ja jogurti segu (võib ka vastupidi), lisa kebabiliha, peterselli ja sibula segu, keera tortilla kokku ja hakka otsast sööma 

Yakitori kanavardad

Hoides Jaapani joont pakuks ka midagi soolast: kanavardad yakitori kastmes. Surfasin natuke ringi, et leida just see sobiv retsept ja lõpuks kombineerisin kokku mitme koha õpetused.





500 g kanakoibasid
soovi korral ka paprikat
bambusevardad

marinaad:
100 ml sojakastet
100 ml mirinit (saadaval Hiina poes)
50-100 ml saket
4 sl pruuni suhkrut
1 spl (või rohkem) riivitud ingverit
paar küüslauguküünt


1. pane vardad külma vette (siis ei jää need grillimisel kinni)
2. fileeri kanaliha luude küljest lahti ning lõika paraja suurusega tükkideks (sellised, mida on hea varda otsa lükata)
4. lõika paprika sobivateks tükkideks
5. aja kanaliha vaheldumisi paprikaga vardasse. NB! kanatükid peaksid olema esimesena ja viimasena
6. marinaadi valmistamiseks sega kokku komponendid ning aja keema
7. pane kanavardad karpi ja vala marinaad peale ning lase seista min 30 min (mina hoidsin pool päeva ja siis oli marinaad mõnusalt sisse imbunud)
8. grillimise ajal pintselda kana pidevalt marinaadiga

Miks on oluline just kanakoiva liha kasutada? Sest tavaline kanafilee jääks liiga kuivaks ja kindlasti ei saavutaks sellega sobivat maitset. Aasialased üldiselt kasutavadki toidu tegemisel pigem kanakoibasid. Esialgu on fileerimisprotsess natuke tüütu, aga mõne aja pärast kui asi käpas, siis pole viga. Soovitan kasutada ka kääre, nendega on protsess imeliselt lihtne!

Juustud

grillitud Brie juust vaarika toormoosiga (4 in):

400 g Brie valgehallitusjuustu
1 muna
80 g riivsaia
20 g jahu
300 g vaarikaid
100 g suhkrut

Lõika juust parajateks tükkideks. Paneeri justutükid jahus, munas ja seejärel riivsaias. Tee seda veel üks kord. Nüüd grilli paneeritud juust kuumal grillil (või 175 kraadises ahjus), hõõru värsked vaarikad suhkruga puruks ja serveeri grillitud/küpsetatud juust koos omatehtud vaarika toormoosiga.


Kitsejuustusnäkk:
küpseta koos briega ahjus ka bageti peale pandud kitsejuust, peale raputa rosmariini. Serveeri koos meega.

Tai kana-nuudli supp

See supp on suhteliselt kalorivaene ja tervislik, ingver paneb mahlad ilusti jooksma ja süsteemi tööle :)
Nagu suppide puhul ikka, teeb suuremalt jaolt töö ära sinu enda fantaasia ja supi kujundad täpselt enda maitse jaoks. Niiet selle retsepti puhul ei pea seda absoluutselt 100% järgima, pigem on see kondikavaks. Mina siis tegin nii:

*kanapuljongit
*kanafileed
*2 sl sidrunirohtu (lemongrass)
*1 suur porgand
*1-2 punast tšillit
*3 küüslauguküünt
*laimimahla
*riivitud ingver
*kalakaste (fishsauce), leiab aasia kaupade poest või tavalise poe aasia osakonnast
*kookospiima
*maitsetsamiseks musta pipart
*värsket koriandrit
*riisinuudleid
*maisi
*herneid

1. kõigepealt keeda riisinuudlid (juhend paki peal), nõruta, pese veega (et need ei kleepuks) ja pane kõrvale
2. kuumuta potis oliiviõli (võib olla ka Tai terav õli, natuke seesamiõli vm maitseõli) ja seejärel viska sisse hakitud kanafileetükid ning prae läbi, maitsesta pisut soolaga
3. lisa kanapuljong ning porgandid, sidrunirohi ning keeda (mitte liiga tugeval kuumusel) kuni porgand on keskmiselt valmis
4. lisa tšilli, hakitud küüslauk, ingver, 2 sl kalakastet, herned, mais, laimimahl, pipart, soola
5. keera kuumust maha ja lisa kookospiim
6. proovi supi soolasust. kui tuli liiga mage, lisa juurde kalakastet ja soola. kui on liiga soolane, lisa juurde laimimahla
7. keera juurde kuumust ja lisa supile eelkeedetud riisinuudlid ning koriander. sega umbes 1 minut ja supp ongi valmis (ära lase nuudlitel liiga kaua kuumas olla, muidu lähevad lödiks).

Kogused panin maitse ja tunde järgi. Söömiseks võib võtta kasutusele nii pulgad kui lusika: pulkadega on hea nuudleid jm suuremaid tükke õngitseda, lusikaga on hea leent peale võtta :)

Sushi time

Olen proovinud sushit valmistada eelnevalt paar korda ja ainuke asi, mida palju vaja läheb, on aeg. Eriti just riisile kuluv aeg. Hakkame siis tegema!

Kõigepealt tähtsaim osa, ehk siis riisi tegemine. Teen seda raamatu "Easy Sushi" juhendusel:

1 liitri vee kohta:
400 ml Jaapani sushi-riisi (mitte kaalu, vaid mahu järgi)
3 sl Jaapani riisi vinegari
2,5 sl suhkrut
2 tl soola
1. Pane riis suurde anumasse ja pese ning kurna korduvalt, kuni vesi pole enam hägune. Kurna ning jäta tunniks ajaks sõelale kuivama. Kui sul on vähe aega, siis jäta riis 10-15 minutiks vette, seejärel kurna ja hakka kohe sushit tegema.
2. pane riis paksupõhjalisse potti/kastrulisse, lisa 460 ml vett, kata riis ja lase tugeval kuumusel viieks minutiks keema minna.
3. vähenda kuumust ja hoia pott nõrgal kuumusel kaetuna 10 minutit või seni kui vesi on aurustunud. Ära vahepeal kaant eemalda!
4. võta pott pliidilt ja lase 10-15 minutit jahtuda, kaas endiselt peal.
5. sega vinegar, suhkur ja sool väikses anumas seni kuni need on omavahel lahustunud
6. aseta valmis riis jahtuma, soovitavalt handai'sse (bambuseanumasse)
7. piserda riisi vinegari kastmega
8. pintselda vinegari kaste riisile, ära sega!
9. lase riisil jahtuda kehatemperatuurini enne sushi valmistamist

Kuna koostisosade valik on sama rikkalik, kui fantaasia, siis ma ei hakka kõike üles loetlema. Ise tegin seekord kurgi, krevettide, lõhe, tuunikala, makra ja kalamarjaga. Isegi kui osta igat asja natuke, jääb ikka palju üle! Lõpuks jäi mul palju koostisosi üle ja sushit tuli ka päris suur kogus :)
Aega kulus u 4h ja tulemus on pildil.

Sushi rullimise tehnikat võib täpsemalt vaadata, kui sisestad Youtube'i otsingusse "sushi".

Ahjuforell

Retsept raamatust "100 grillrooga", aga asendasin grillimise ahjuküpsetusega ja kohandasin maitseained vastavalt nendega, mis mul kodus olemas oli :)

Kogused 4-6 inimesele:

1 suur lõhe- või forellifilee
2 sl oliiviõli
1 dl sidrunimahla
peotäis siledaid petersellilehti
värsket tilli (nagu igas korralikus eestipärases toidus :))
2 tl soola
0,5 tl purustatud musta pipart
1 porru või sibul

1. lõika fooliumist paraja suurusega tükid
2. klopi sidrunimahla hulka sool ja pipar
3. lisa oliiviõli ja peenestatud maitseroheline
4. klopi veelkord hästi segamini
5. määri fooliumi põhi seguga üle
6. määri kala mõlemalt poolt seguga, aseta fooliumile ja määri veel nii pealt kui seest
7. aseta õhukesed sibularõngad nii kala sisse kui peale
8. voldi fooliumiservad tihedasti kinni (ära suru fooliumi liiga tihedalt vastu kala, et aur pakendit ei lõhuks)
9. küpseta u 200°C juures 15-20 minutit või kuni kala on kahvliga peale vajutades pehme

---

Kuna mul polnud kodus võtta värsket maitserohelist, siis asendasin need kuivatatud variandiga. Serveerisin toidu keedetud brokoli, värske salati ning keedetud "jasmiini" riisiga. Toit sai maitsev ja tervislik! Panin küll päris palju sibulaid, aga nagu karta oli, kalal erilist sibulamaiku küljes polnud, nii et sibulat saab niisama maitseks kõrvale süüa :) Tavaliselt valge kala puhul ongi väga raske sellele mingitki maitset tekitada. Võib-olla eelnevalt kauem marineerides jääb midagi külge?

Avokaadosupp

Retsept raamatust "Täielik kokaraamat"(kahjuks poes juba läbi müüdud), ent leidsin selle ka nami-nami'st.

Kogused kahele sööjale:

2 avokaadot
4 dl aedvilja- või kanapuljongit
1 dl rõõska koort, créme fraiche'i või hapukoort
maitsestamiseks soola ja pipart
1 sl sidruni mahla (võib asendada ka laimiga)
(värskelt kooritud krevette)

1. lase puljongil keema tõusta ja seejärel jahtuda
2. koori avokaadod, lõika need pooleks ja võta kivid välja. suru viljaliha läbi terassõela või purusta köögikombainis
3. sega juurde sidrunimahl
4. lisa külm puljong
5. vahusta koor ja kalla see supi hulka, maitsesta soola ja pipraga
6. lase supil enne serveererimist külmas seista

Serveerimisel pane (krevetid ja) õhukesed avokaadoviilud või maitserohelist kaunistuseks.

---
Üldiselt mulle pole kunagi avokaado meeldinud, sest sellel pole mingit maitset! Mäletan, kuidas mehhiklased sõid seda nagu leiba, iga jumala päev. Mina sealjuures ei saanud aru, mis neile selle juures meeldib. Nüüd aga olen hakanud seda vilja kuidagi rohkem sallima.
Supi tegemine on ülilihtne, ent ainuke tüütu osa on selle juures avokaado koorimine ja sõelast läbiajamine. Esialgu mikserdasin avokaado saumikseriga, aga siis jäi sinna veel üksikuid tükke ja ajasin lõpuks kõik sõelast läbi ning segu tuli seega ühtlasem.

Soovitan seda suppi ka neile, kellele avokaado ei meeldi :)

Šampinjoni näks

heledaid šampinjone
sinihallitusjuustu

1. lõikad seentel varred alt ära ja paned kübar allpool pannile, kus on küpsetuspaber all
2. sinna "auku" paned sinihallitusjuustu tükke ja siis ahju
3. küpsetad 200 kraadi juures nii kaua kuni juust ära sulab ja seen muutub õrnalt pruuniks.

Maitsvad Lipsud

1 pakk makaronilipse
2 pakki viilutatud sinki, kus natuke pekki ka on
riivitud juustu nii umbes 250 grammi
1 rama cremefine või 1 pk rõõska koort
1 pakk tavalist creme bonjouri

Keedad lipsud, keeduveele lisad natuke õli ja soola.
Siis lõikad viilutatud singid ribadeks ja pruunistad, siis lisad rama cremefine ja siis creme bonjouri, segad ja maitsestad veel soolaga, kui on vaja kuna sink annab ise maitset.
Siis paned suurde ilusasse serveerimiskaussi vaheldumisi - lipsud, siis kaste ja sulatatud riivitud juust ja järgmine ring samamoodi.
Kõrvale sobib ideaalselt tomat.

Vabandan et koguseid pole täpselt, teen tunde järgi.

Küüslaugu-ürdikartulid

Retsept "Küüslauguraamatust".









*pilt pärineb raamatust

Kogused neljale inimesele:

8 kartulit
0,5 dl õli
soola ja musta pipart
4 küüslauguküünt
1 sl erinevate kuivatatud ürtide segu (nt basiilik, pune, tüümian, rosmariin jms)


1. koori kartulid, lõika sektoriteks ja tõsta kaussi
2. vala peale õli
3. lisa sool, pipar, hakitud küüslauguküüned ja ürdid
4. sega ja laota ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile
5. küpseta 225-kraadises ahjus 25 minutit või seni, kuni kartulid on küpsed

---

Tegin natuke rasvasema variandi ja küpsetuspaberi panemise asemel määrisin ahjuplaadi kokku oliiviõliga, mistõttu said kartulid ka kiiremini valmis ja olid mõnusalt mahlakad (ehk rasvased :)).

Mesine lõhefilee

Retsepti võtsin raamatust "Ahjuroad" ja muidugi on see üleval ka Toidutares.










*kahjuks ma kalast pilti ei teinud, vaid lisan siia raamatust tehtud pildid

Kogused 4-6 sööjale:

1-1/2 kg lõhe- või forellifileed
100 g sulatatud taluvõid
4 tl riivitud sidrunikoort
4 sl sinepit
8 sl mett
3 tl soola
1 tl purustatud musta pipart


1. näpi fileest välja luud
2. sega sulatatud või, riivitud sidrunikoor, mesi, sool, sinep ja pipar ühtlaseks massiks
3. määri saadud maitsesegu kalafileele
4. küpseta kala ahjus 200°C juures 15-20 minutit

---

Retseptis pole täpsustatud, mismoodi kala ahjus täpselt valmib, aga mina panin selle hautamispotti (kala alla ka veel fooliumi), siis tuleb mahlasem.

Originaalretseptis soovitatakse kala serveerida värske salati, kartulipüree või riisiga. Kuid mina serveerisin ahjus tehtud ürdikartulite (vt ürdikartulite retseptist), brokoli ja porgandiga. Kalale andis meesegu ikka väga erilise maitse, tasub kindlasti proovida!